乳酸菌米糠的成分與功效－阿隆的部落格

乳酸菌米糠的成分與功效彭興隆

乳酸菌FIC-LACTO 菌株

主要乳酸菌株 : Lactobacillus fermentum (乳酸桿菌)

Lactobacillus brevis (乳酸桿菌)

Lactobacillus furctivorans (乳酸桿菌)

主要納豆菌株 : Baccilus subtilis var. natto Nattokinase EC

特性：

1：耐酸性強，能通過胃酸，到達小腸。

2：能在腸內因異類發酵生成大量乳酸、抑制有害菌的生育和增殖，尤其

對惡性酵母和壞死性腸炎(Clostridium Perfringens)有抑制效果。

3：是機能性乳酸菌，其菌體和新陳代謝的產生物，能生合成天然抗生物

質，強化宿主的免疫機能，防止病毒感染。

米糠的成分

每100公克的糙米即富含鈣、磷、鐵、鈉、鉀及微生素B₁、B₂、C、E及菸鹼酸及γ-胺基丁酸γ-Aminobutyric acid (GABA) 及六磷酸肌醇Inositol hexaphosphate (IP6)等成分。糙米包括92%的胚乳（白米）、3%的胚芽、5%的米糠層。米粒中所含72-79%的醣則儲存於胚乳（白米）中。米粒中約含0.7-3.0%的脂肪存於米糠中。即米糠中含有8.75－37.5％的脂肪。米糠中的油脂含量為14%～24%，屬功能性油脂，是優質植物油。米糠中脂肪的組成，主要是由三種脂肪酸構成：軟脂酸（約17%）、油酸（約40%）和亞油酸（約34%），此外，還含有亞麻酸（約1% ），它們的含量合計約佔總脂肪酸的92%。

米糠乃糙米精白之副產物，含量約佔9-10%，其成分包括果皮層、種皮層、胚芽層及混有少量的碎米、粗糠、鈣粉等，俗稱生糠。米糠中富含不飽和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多醣、可食纖維、角鯊烯、γ-谷維醇和肌醇等生理活性物質。這些物質對於預防人體心、腦血管疾病，抗癌，增強免疫力，降低血脂，預防便秘和肥胖症具有顯著的功能作用，米糠含有12%～16%蛋白質、12%～23%脂肪，8%～10%粗纖維和7%～12%的灰分，此外還含有豐富維生素和礦物質，至少集中了糙米78%的VB1， 47%的VB2，67%的VPP和80%鐵元素。米糠蛋白質含有所有必需氨基酸，並且屬低過敏性，適用於嬰幼兒食品。米糠油的脂肪酸組成中油酸約佔40%，亞油酸約佔34%。米糠碳水化合`物含量較高，但其中主要成分是膳食纖維。

米糠的功效

防止膽固醇沉積在血管壁上，起到降低血脂、軟化血管的作用，減少血漿中膽固醇、三酸甘油脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心臟病），起到防治心腦血管疾病的作用。。

含有的醣脂可起到降血糖、降血脂、抗腫瘤等功效。預防結腸癌、腎結石和降低膽固醇，還可作抗凝血劑，防噬菌體感染劑，VB2、VC和VE的穩定劑，能有效地治療粉刺

含肌醇屬於維生素藥物，對高血脂、肝硬化、脂肪肝和膽固醇過高有顯著療效。含肌醇六磷酸Inositol hexaphosphate (IP6) 具有強力的抗氧化能力，能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇、血脂肪及抗癌。

含γ-胺基丁酸 (GABA)有改善腦血流通、調整血壓、鎮靜神經等作用。

GABA可以促進近腦部血流及氧氣供給量用以治療腦溢血、頭部外傷或動脈硬化所引起的頭痛、耳鳴等後遺症。米糠中含豐富的γ－胺基丁酸(GABA)，可預防老人癡呆症，其所具備的功能性為：(1)降低高的血壓(2)抑制中性脂肪的增加。(3)更年期障礙，著急，失眠、植物性神經失調症，剛進入老年時候精神障礙在效果。(4)使腎臟的血流量增加，提高腎臟功能及肝功能的改善。(5)遏止動脈硬化。(6)提高對腦的血液循環的腦向的使氧供給增加(7)活化腦細胞的代謝(8)鎮靜作用：在相關的研究中顯示GABA的功能以促進神經舒緩鎮靜為主。

谷維素是數種脂肪醇與阿魏酯的混合物，具有多種生理功效，其主要的藥理和臨床療效是：①對於自主的（能獨立存在和發生作用的）神經系統，具有類似激素的作用。作為一種植物神經調節劑，對於植物神經功能失調，有較好療效。 ②對於總膽固醇和低密度脂蛋白-膽固醇具有降低的作用，對高密度酯蛋白-膽固醇具有提高作用；具有抗高血脂和抑制自體合成膽固醇的作用。 ③活化能（Ea）高，Ea=33.1KJ/mol（注：VA的Ea=13.0KJ/mol～30.5KJ/mol）；溫升活性改變率（Q10）較低，Q10=1.30（注：VE的Q10=1.12～1.28）。抗脂質氧化作用的穩定性，稍低於VE，但高於VA。 ④對腸胃神經官能症，有調節和改善作用。⑤作為一種脂溶性維生素，對動物具有促進生長和繁殖作用。

含維生素E，VE係指8種天然存在的脂溶性營養素，能有效降低血清膽固醇，尤其是其中與心血管疾病有直接聯繫的低密度脂蛋白—膽固醇（LDL）。T3是目前最有效的自由基連鎖中斷抗氧化劑，用於抗衰老。 T3還是很好的抗血栓劑，其抑制腫瘤生長的功能也很誘人。

含植物固醇可作為治療心血管疾病、皮膚鱗癌和頑固性潰瘍的藥物

米糠纖維素含有74種能消除體內活性氧自由基的抗氧化劑，有廣泛的生理功能，對預防和改善冠狀動脈硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延緩膽固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麥麩纖維素的吸附能力強，還具有吸附人體內有害農藥，預防肝癌和大腸癌的重要作用。米糠纖維素中還有多種最新發現的具有強生理活性的維生素E，以及多種微量元素（鋅、硒、鎂等）。其功能：(1)降低血脂；(2)能防癌，促進腸道蠕動，有利於通便排便；(3)能降低血漿膽固醇，預防心血管病；(4)控制肥胖，提高免疫功能；(5)對胰島β細胞功能的正常發揮至關重要，因含有钒與鉻，能增加分泌功能，減少胰島素的拮抗激素的產生，恢復胰島素的降糖作用，對糖尿病具有預防、控制作用。

含有天然複合生育酚，它能預防自身脂質代謝異常，特別是身體內器臟脂肪過氧化脂質的產生和膜脂質老化。防止人體衰老，延年益壽。

含有菲汀能促進人體的新陳代謝和骨質組織的生長發育，恢復體內磷的平衡，用於神經衰弱、佝僂病、手抽搐等的輔助治療，還可解除鋁中毒。（菲汀，又名植酸钙镁或植酸钙，白色粉末。英文名：PhytinorIP-6。【别名】飞腾补片;肌醇六磷酸钙镁;植酸钙镁【外文名】Fytic Acid）

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米糠油的生理功能 米糠油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，必需脂肪酸含量達35.7%，可補充人體必需脂肪酸的不足。米糠油作為高級調和油、保健油等高檔油的主要原料，對人體心血管疾病有較好的療效作用。同時，米糠油中含有豐富的亞油酸，正常人每天攝入6g亞油酸，才能維持生理代謝。亞油酸與膽固醇結合轉化為膽酸和類固醇排出體外，從而防止膽固醇沉積在血管壁上，起到降低血脂、軟化血管的作用。其中磷脂是人體神經系統正常運轉所必需的健腦物質。含有的醣脂可起到降血糖、降血脂、抗腫瘤等功效。米糠油中不皂化的脂類總含量達4.2%，尤其是γ-谷維醇的含量居各種食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止膽固醇的沉積，減少血漿中膽固醇、甘油三脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心臟病），起到防治心腦血管疾病的作用。 Rukminid C.對米糠油進行的毒理實驗表明，米糠油無毒副作用，對人體安全可靠。而Tamagawa M.等人對人鼠進行的致癌性研究則表明，米糠油無致畸變作用。

米糠油精煉副產品的深加工產物的生理功能及研究現狀 米糠提油後所剩餘的糠餅或糠粕，是生產菲汀（植酸鈣鎂）的原料。菲汀經離子交換生成植酸（肌醇六磷酸）。植酸可用於預防結腸癌、腎結石和降低膽固醇，還可作抗凝血劑，防噬菌體感染劑，VB2、VC和VE的穩定劑，能有效地治療粉刺，也用作油脂及肉類等食品的保鮮劑。菲汀高壓水解產物肌醇，屬於維生素藥物，對高血脂、肝硬化、脂肪肝和膽固醇過高有顯著療效。肌醇在生化試劑、食品強化劑、保健食品、高級化妝品及水產飼料添加劑等領域廣泛應用。因此，米糠油精煉副產品的深加工產物，很多具有明顯的藥理和臨床療效。

米糠能夠降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量、增加高密度脂蛋白膽固醇含量，具有降低血脂、調節血糖、預防癌症和脂肪肝等多種保健功能。目前在美國市場上，以米糠為原料的營養保健食品已有多種，如“Perfect Plus”、“RiSoTriene”、“RIBUS米糠飲料”等

γ-胺基丁酸 (GABA) 有改善腦血流通、調整血壓、鎮靜神經等作用，根據相關研究證實腦內的r－胺基丁酸不足時，將會引起精神不安定的症狀或者老人癡呆症。

GABA是自然界動植物中很普通的一種胺基酸，哺乳類動物的腦或脊髓中就有很高的濃度，其可影響中樞神經活動。據相關研究指出，初期老人痴呆症很可能就是大腦某部位的GABA量減少所致。GABA可以促進近腦部血流及氧氣供給量用以治療腦溢血、頭部外傷或動脈硬化所引起的頭痛、耳鳴等後遺症。米糠中含豐富的，可預防老人癡呆症研究者發現，老年癡呆症患者的腦中含有相當多脯氨酰肽鏈內切酶【Prolyl endopeptidase (PEP)酵素】；原本這種酵素可以維持腦機能正常，幫助腦中物質進行新陳代謝；但假如PEP的量增加過多，就會使上述物質異常分解，導致腦部功能混亂，成為老人癡呆症的原因。

γ－胺基丁酸(GABA)其所具備的功能性為：(1)降低高的血壓(2)抑制中性脂肪的增加。(3)更年期障礙，著急，失眠、植物性神經失調症，剛進入老年時候精神障礙在效果。(4)使腎臟的血流量增加，提高腎臟功能及肝功能的改善。(5)遏止動脈硬化。(6)提高對腦的血液循環的腦向的使氧供給增加(7)活化腦細胞的代謝(8)鎮靜作用：在相關的研究中顯示GABA的功能以促進神經舒緩鎮靜為主。

肌醇六磷酸Inositol hexaphosphate (IP6) 則具有強力的抗氧化能力，能幫助降低膽固醇、血脂肪及抗癌。米糠萃取物開發具美白、抗老化、滋潤肌膚之化妝品與抗自由基、其產品琳瑯滿目：如洗面乳、眼影、洗髮乳、沐浴乳、化妝水、洗面皂等天然之化妝品。而IP6是糖分子附屬在六個磷酸分子上，為一天然化合物，可快速被人體吸收，多存在於穀類種子內，（米糠中）。

IP6為一天然化合物，可快速為人體所吸收。多存在於榖類等農作物米糠中，近來的科學研究顯示，IP6具有調控細胞內多種作用的能力，甚至可以抑制癌細胞的生長，可作為一抗癌的天然化合物之用。雖然其中的機制尚未完全明瞭，但目前已有相關文獻指出，IP6可藉由和細胞膜上的Clathrin-associated Protein complex(AP2)阻斷在transforming growth factor alpha刺激下所產生的胞飲作用；並抑制PI3k-Akt pathway與MAPK pathway的表現，導致訊息傳遞的改變；以及調控cell cycle使G0/G1 arrest and S phase inhibition等作用，進而產生影響癌細胞生長的情形。令人驚訝的是，IP6抑制癌細胞生長的情形，有效地出現在抑制各種癌細胞的實驗結果當中，而且它能調節體內負責抑制腫瘤的P53基因(tumor-suppressor genes)，使經處理的細胞漸漸恢復正常。同樣亦有許多研究指出，IP6除具有抗癌特性之外，IP6強大的抗氧化能力能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂肪。

谷維素是數種脂肪醇與阿魏酯的混合物，具有多種生理功效，其主要的藥理和臨床療效是：①對於自主的（能獨立存在和發生作用的）神經系統，具有類似激素的作用。作為一種植物神經調節劑，對於植物神經功能失調，有較好療效。 ②對於總膽固醇和低密度脂蛋白-膽固醇，以及高密度酯蛋白-膽固醇，分別具有降低和提高作用；具有抗高血脂和抑制自體合成膽固醇的作用。 ③活化能（Ea）高，Ea=33.1KJ/mol（注：VA的Ea=13.0KJ/mol～30.5KJ/mol）；溫升活性改變率（Q10）較低，Q10=1.30（注：VE的Q10=1.12～1.28）。抗脂質氧化作用的穩定性，稍低於VE，但高於VA。 ④對腸胃神經官能症，有調節和改善作用。⑤作為一種脂溶性維生素，對動物具有促進生長和繁殖作用。

維生素E VE係指8種天然存在的脂溶性營養素，即α-、β-、γ-、δ-生育酚（T）四個同系物和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（T3）四個同系物。生育三烯酚（T3）能有效降低血清膽固醇，尤其是其中與心血管疾病有直接聯繫的低密度脂蛋白—膽固醇（LDL）。 T3是目前最有效的自由基連鎖中斷抗氧化劑，用於抗衰老。 T3還是很好的抗血栓劑，其抑制腫瘤生長的功能也很誘人。

烴類及固醇米糠油精煉副產品的深加工產物中總烴含量的50%～60%為角鯊烯，它具有降血脂、降膽固醇等生理活性。同時其中還含有植物固醇，具有合成調節水、蛋白質、糖和鹽代謝的固類激素之生理功效。植物固醇作為治療心血管疾病、皮膚鱗癌和頑固性潰瘍的藥物，已被應用或正在作臨床試驗。它還可用於口服避孕藥和治療高血壓的類固醇藥物之原料。在化妝品工業上，固醇也是一種原料。

    米糠中纖維素的功能性作用米糠纖維是一種具有很高生物價值的穀物纖維。近10多年來，食品中的膳食纖維引起了世界各國營養學家的極大關注，它可預防和控制一些與飲食有關的疾病。米糠中含有豐富的膳食纖維，特別是包含可溶性和不溶性纖維的膳食纖維。不溶性膳食纖維可減少膳食在體內的輸送時間，可溶性膳食纖維能降低血清膽固醇，影響食品的結構性質、膠凝性質、稠化性質和乳化性質。不僅如此，米糠還含有豐富的其它營養素，因此它可作為功能纖維素源，並且在傳統食品中作為營養素源而不影響食品原有的風味和組織結構。
    米糠纖維素含有74種能消除體內活性氧自由基的抗氧化劑，有廣泛的生理功能，對預防和改善冠狀動脈硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延緩膽固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麥麩纖維素的吸附能力強，還具有吸附人體內有害農藥，預防肝癌和大腸癌的重要作用。米糠纖維素中還有多種最新發現的具有強生理活性的維生素E，以及多種微量元素（鋅、硒、鎂等）。其功能：一是降低血脂；二是能防癌，促進腸道蠕動，有利於通便排便；三是能降低血漿膽固醇，預防心血管病；四是控制肥胖，提高免疫功能；五是對胰島β細胞功能的正常發揮至關重要，因含有钒與鉻，能增加分泌功能，減少胰島素的拮抗激素的產生，恢復胰島素的降糖作用，對糖尿病具有預防、控制作用。
    米糠纖維素（RBH）約佔米糠纖維的50%，可分為水溶性和鹼溶性RBH，由於水溶性RBH在米糠中含量相對較少，開發應用價值不大。鹼溶性RBH又可分為RBHA（由中和沈淀提取）和RBHB（在中和液中添加酒精沉澱提取，又稱米糠半纖維素B），RBHA一般不溶於水，分子量較大，醣醛酸含量、粘度及持水力、膨脹力、離子交換能力都低於RBHB。不少研究已證實，米糠半纖維素B主要有抑制血清膽固醇上升，改善腸道內環境和抑制大腸癌發生等三大生理功能。在20世紀80年代末，米糠半纖維素B在日本就已有工業化規模生產，主要應用於焙烤食品、冰淇淋和飲料中（產品研製和應用方法常以專利的形式出現），在日本市場上頗受歡迎。

米糠維生素與礦物質的功能作用及研究現狀
米糠維生素米糠中富含B族維生素和維生素E，但缺乏維生素A和維生素C，米糠的各種維生素含量（mg/kg），通常為：VB1 10～28，VB2 4～7，菸酸

296～590 ，VB6 10～32，葉酸0.5～1.5，VB12 0.005，VE 150。
    米糠VB13 日本將粗米糠餅與含HAC的甲醇一起加熱，經中和，蒸餾除去甲醇後，將殘餘物用丙酮處理，經重結晶、酸性離子交換樹脂後，即製得殺菌劑VB13晶體。
   米糠VB系列糖漿日本成功地從米糠中提取了維生素B1，在100g己烷脫脂米糠中，不僅含有VB1 l8～30mg，而且含有VB2 5.4～5.7mg，VB4 19～32mg，VPP 308～590mg，可供製備VB系列糖漿。
    米糠提取VE 米糠油含有一定量的生育酚，在毛油精製過程中生育酚富集於皂腳和脫臭餾出物中。皂腳用氫氧化鈉、乙醇液補充皂化後再用甲醇、乙醇或丙酮等濃液萃取，經冷卻、脫色可得含10%～15%生育酚的濃縮物，再經分子蒸餾，便可得更高濃度的生育酚。天然生育酚在生理活性和安全性方面均優於合成生育酚，它能預防自身脂質代謝異常，特別是身體內器臟脂肪過氧化脂質的產生和膜脂質老化。防止人體衰老，延年益壽，而且只有天然複合生育酚才有營養生理效果。

米糠礦物質米糠中礦物質以P為最多，其次為K、Mg和Se，其餘為Ca、Mn和Si，Fe和Na含量最低。糠中的P主要存在於植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P佔米糠總P量的89%。米糠的各種礦物質含量（mg/kg），有更大的變化範圍，通常為：Al l53～369，Ca 250～1310，Fe l30～530，Mg 860～ 12300，Mn ll0～880，P 14800～28700，K 13200～22700 ，Se l700～16300，Na 0～290，Zn 50～160。

米糠菲汀植酸鈣鎂也稱菲汀，是植物與鈣、鎂金屬離子形成的一種複鹽，廣泛地存在於植物種子的菊粉層中，尤以脫脂米糠中含量最高，達10%～11%，所以脫脂後的米糠餅粕是提取植酸鈣的最佳原料。植酸鈣鎂的提取方法有醇類沉澱法、重金屬分離法、稀酸萃取加鹼中和法等。菲汀含有易被人體吸收的有機物、鈣等化學物質，具有獨特的生理藥理功能和廣泛的用途，菲汀能促進人體的新陳代謝和骨質組織的生長發育，恢復體內P的平衡，用於神經衰弱、佝僂病、手抽搐等的輔助治療，還可解除鋁中毒。另外，它還是提取植酸、肌醇的原料。

米糠肌醇米糠是提取肌醇的主要原料。肌醇，又名環己六醇，是白色結晶或結晶粉末，無臭，味微甜，密度為1.752，熔點225～227℃，不溶於乙醇、乙醚和氯仿，水溶液呈中性，置空氣中穩定屬維生素類藥物及降血藥物，被廣泛用於醫藥工業，此外還作為生化試劑、食品添加劑和飼料添加劑等。

米糠植酸植酸又名肌醇六磷酸，含磷28.16%，為淡黃色或淡褐色漿狀液體。

常以植酸鈣為原料，用離子交換方法去除複鹽中的Na+、Mg2+、Ca2+等金屬離子和混雜的陰離子，經活性炭脫色真空濃縮即可。植酸與Ca2+在很寬的pH值範圍內都具有強鰲合性，這一性質形成了其醫療應用的基礎。它能預防和溶解多種疾病患者的鈣沉澱，降低尿中的鈣離子濃度，檢查腎結石的形成。在醫藥工業上，植酸是用發酵法生產核黃素的有效成分之一；作為發酵促進劑，可提高慶大霉素及其他氨基糖甙類抗菌素產量；可在醫藥上製備一種用作器官閃爍掃描劑的專用植酸膠體；還可用作抗凝血劑，防噬菌體感染劑；高壓氧氣中毒的預防劑；VB2、VC、VE等的穩定劑；可抑制結腸癌的發生，還能有效地治療粉刺。