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香椿抗氧化能力居首

微莫爾（Micro Mole）是化學中計算分子量一個單位，                            重量除以分子量稱為一個莫耳，微莫耳是莫耳的百萬分之ㄧ的莫耳

     亞洲中心營養系對各種蔬菜的抗氧化性，也就是對人體的抗癌效果進行研究，總共分析一百五十種亞洲蔬菜的各項營養分，包括維他命A、C、E及鐵，與抗氧化物（Antioxidan）及酚（Phenolics－同樣具有抗氧化效果）的含量。

     對這些蔬菜同時進行烹煮十分鐘以上及體外消化兩項測試，也就檢測其抗氧化性，是否會因為烹煮時間過長，或經過人體消化液溶解後有所改變。結果這些蔬菜的抗氧化性都並不會因烹煮或胃液消化而改變其抗氧化性，有助於人體對抗自由基，達到抗癌的效果。針對蕃薯葉共檢測紅色葉、綠色葉、黃色葉、彩頁及芋頭蕃薯葉五個品種，其中抗氧化物及酚含量最高的是紅色葉與綠色葉，比其它三個品種，高出一至三倍。另外，辣木、枸杞葉的含量也相當高，顏色愈深綠色的蔬菜，其抗氧化效果愈佳。以氣的觀點來看，木蝴蝶、決明葉、鐵刀木、過江藤、南美蟛蜞菊是屬於負能量（洩氣），故不建議食用。