第四章 「氣」與「生活」的關係 彭興隆
「氣」與「食」的關係
「氣」對水的作用，我們已在第二章第一節中提及，而我們日常所吃的食物依「氣」的觀點，亦可分成下列三類：
一、含有「好氣」的食物：
此類食物能發出較強的「好氣」，我們食用此類食物，除了它本身的營養以外，就要看它的「好氣」有助於哪一個內臟、器官、經絡或心理，當然最好的「好氣」是全方位的，它能全面的提升我們身心的「氣」（能量）。
我們所說含有較強「好氣」的食物與一般人所說的鹼性食品有許多共通性，但是鹼性食品並非以化學或味覺的酸鹼性來區分，化學法是判定其所含有較多的鹼金屬（鉀、鈣……）為鹼性食物，故梅子、金桔、金棗、檸檬、「好氣」的穀物與水果所釀製的醋……均屬鹼性食品；若所含的硫、磷高於鹼金屬則稱為酸性食物，牛、豬、羊…等獸類屬之。
茲將含有「好氣」的食物概述如下：
1、草本植物的種子或其榨出的油：
芝麻、蕎麥、苜蓿、再來糙米（秈稻）、葵瓜子、南瓜子……等。
2、草本或藤類的塊莖或塊根：
葛根（山豆根）、胡蘿蔔、牛蒡、洋蔥、大蒜、地瓜……等。
3、果實：
枸杞、櫻桃、草莓、蘋果、柳丁、檸檬、南瓜、胡瓜……等。
4、果仁或由其榨出的油：
核桃（胡桃）、腰果、杏仁、桃仁……等。
5、植物的葉片：
印度甘茶、白鶴靈芝茶、土產番石榴葉、明日草葉（明日葉）……等。
6、菌類：
香菇、柳松菇、蠔菇、杏鮑菇、靈芝……等。
7、淡水或海產藻類：
綠藻、藍綠藻、海帶、紫菜、石蓴、裙帶菜、髮菜……等。
8、含有豐富卵磷脂的食物：
蛋黃、大豆、小麥胚芽、鰻魚……等。
9、含有不飽和脂肪酸的油類：
魚肝油、貝肝油、魷魚油、深海鮫魚油、鰉魚魚油、鱉油、鰻魚油、葵花子油、茶油……等。
10、含有高密度脂質蛋白膽固醇的食物：
新鮮的海產蝦類、蟹類……等。
11、其他種類：
楓葉糖漿、蜂蜜、蜂王乳、乳酸菌、花粉、各種酵母……等。
上述各類食物可歸納出幾項特點：
1、含有荷爾蒙：
荷爾蒙能調整與內分泌有關的病症，例如有些婦科疾病與其荷爾蒙的失調有很大的關係。
2、含有各種維生素或微量元素：
雖然它們在體內含量非常低，卻是有些器官、組織的組成成份，或代謝運作時不可缺少的成份；例如血液中含有鐵，鉻、釩與糖尿病有關，維生素K與甲狀腺有關，維生素P與血管有關。
3、含有不飽和脂肪酸或含有高密度脂質蛋白膽固醇：
此二者均有助於將對人體有害的過量低密度脂質蛋白膽固醇（家畜屬之）排出體外，防止心臟病、血管硬化、高血壓等疾病的惡化並改善之。水產品之魚類、海獸類其膽固醇即屬於高密度脂質蛋白膽固醇，所以只要新鮮，不但無需顧慮我們血液中有害膽固醇的增加，反而會將之代謝出體外。
4、含有豐富的「有機鍺」：
它能供給我們額外的能量，並可增加血液的攜氧能力，而預防癌症發生。
我們日常若能均衡食取上述食物，必能達到食療、保健的效果──增強抵抗力，大幅降低生病的機會。萬一生病了，一定要給醫生診斷，千萬不可迷信上述食物或由其製成的健康食品。
除此之外，保存食物的容器也十分重要。如果將食物置於可放出「好氣」的容器中，則較能長時間保持鮮度，並可促進麵糰的發酵與水果之熟成……；相反的，如果用「邪氣」的容器來存放，就比較容易腐敗變質，麵糰較不易發酵，水果不易熟成甚至不會成熟……。
最後，上述食物應該與它的等電點有關。許多物質在水中會溶解而呈現兩性離子，每一種物質在特定pH值當中其兩性離子會達成平衡，當pH值高過其等電點時有利陰離子形成，當pH值低於等電點時則有利陽離子形成。
二、不含「好氣」的食物：
此類食物所含的「氣」對我們沒有好的或壞的影響，但在營養學上來說，它們所含的某些成份也是不可或缺的，所以我們不能將此類食物屏除在正常飲食之外。有些不含「好氣」的食物其營養上的重要性並不亞於「好氣」的食物。
三、容易造成「邪氣」的食物：
也就是容易造成酸性體質的食物，一般說來，這類食物的分子鍵結比較長，不容易完全被分解吸收，或者需要消耗較多的能量，因而加重身體負擔。
以蛋白質為例，其消化的難易依序為家畜、家禽、水產動物、植物，也就是在分類學上愈高等的生物，有愈難被消化的趨勢。
碳水化合物則以鍵結較長的澱粉──多醣類較難被消化，其次為蔗糖、雙醣－果醣、單醣－葡萄糖。
油脂類以飽和脂肪酸較不易被消化，如動物性油脂的牛油、豬油、雞油，植物油如椰子油、棕櫚油。
所有過度加工的精緻食品都屬於會造成酸性體質的食物。
然而並非所有會造成酸性體質的食物一點都不能吃，只要了解它們的特性，適量食取，或經過特殊的加工烹調，或運用能發出「氣」的炊具來烹調（如陶瓷鍋），或添加有「好氣」的蔬菜作配料（如洋蔥、大蒜……），或加天然酵素慢火燉，來幫助肉類分解以利我們的吸收。
至於豬油……等飽和性油脂則可用來油炸食物，因其較耐高溫且安定性較好，不易變成過氧化油脂，較不易致癌。澱粉與其他多醣類若經過充分烹煮，可以分解成較小的分子而有利於吸收。
許多祖先流傳下來的烹調方法，往往有很好的效果，例如：用陶瓷鍋燉肉、炭烤食物、用瓦甕烤地瓜、以小石粒與栗子共炒……。
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