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苦茶油的種類與製程（彭興隆）

    稱做苦茶油，故名是從苦茶樹（油茶樹）的種籽壓榨出來的油。那麼苦茶樹只有一種嗎？不！一般坊間分成三類。

一、大本苦茶籽：故名它種子較大，能榨出的油量也較多，所以它最便宜。

二、小本苦茶籽：故名它種子較小，能榨出的油量也較少，所以它最貴。它有兩種：

1、窄葉苦茶籽：由於它的枝條會筆直向上長，故需經常剪枝或壓條。

2、短枝苦茶籽：由於它不會向上徒長，比較不須修剪。

三、茶樹籽：它榨出來的油，一般稱作茶籽油，它的價位居中。它又分成兩類。

1、小葉茶：我們熟知的烏龍、包種、金萱…等。

2、大葉茶：潽耳茶、阿薩姆、紅茶…等屬之。

售價（以下是台產的價位，若大陸的會便宜很多）

一、大本苦茶籽油：它最便宜，一般售價250–600元／台斤。

二、小本苦茶籽油：它最貴，一般1600–2000元／台斤，甚至有痕賣到3000元。

三、茶籽油：一般800–1200元／台斤，甚至有人賣到1600元。

製作過程

一、採收：分成人工與機械採收兩種。

    1、人工採收：又分兩種：（1）雙手直接採摘：此法最費工，售價也最貴，

                但也最不傷害樹。（2）在樹下鋪塑膠布，然後用木棍將茶

                籽敲打下，此法雖較省工，但易傷枝條。

    2、機械採收：在樹下鋪塑膠布，然後用機械夾著樹幹震動，將茶籽震下，

                此法最為省工，但有傷害樹根的疑慮。

二、晒乾果殼：分日曬與機械烘乾兩種。

三、去果殼：分手工去除與機械去除。

四、榨油：分螺桿榨油法與油壓搾油法。

1、    螺桿榨油法：先將種籽用滾筒烘乾至所需的溫度後，直接送入螺桿榨油機

                榨出油並過濾後，即為成品。此法的優點為出油速度快，其

                茶粕較鬆散較好利用，但其缺點為出油量較後者少。

2、油壓搾油法：將種籽粉粹並脫殼後，傳統用大炒鍋炒至所需的溫度，新的用

               滾筒式烘乾機烘至所需的溫度後，再蒸熱後用棉布包裹填充成

               圓餅狀，然後送入油壓機擠壓出油。雖過程較繁複，耗時較久，

               但其優點為出油量較多。但其茶粕呈十分堅硬的圓餅狀，需粉

               碎後，才方便運用。

壓榨溫度

一、冷壓：一般人會誤解，以為冷壓是不加溫，其實不加溫種籽是榨不出油的

          一般加熱至65℃左右，即是彾壓，其優點為不會破壞怕加熱的營養

          成分，其缺點為青草味較重，有些人不能接受，且其出油量也較後

          兩種溫度少。

二、中溫壓榨：一般加熱的溫度為120℃左右，其優缺點剛好介於前後兩者間、

三、高溫壓榨：一般加熱的溫度為180–200℃，其優點為味道較香濃，其缺點

            為怕溫度破壞的營養成分都會被破壞殆盡，但其出油量是最多的。