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你知道茄子與膽固醇息息相關嗎
茄子又名落蘇，分青、白、紫三種，其性能均相同。茄子內含維生素A、B1、B2、C、及脂肪、蛋白質…等，經科學試驗茄子含有極其豐富的維生素P。
茄子含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟蕃茄差不多，而蛋白質與鈣的含量甚至比蕃茄多出三倍，尤其是富含維生素P，每公斤茄子富含七千兩百毫克的維生素P（0.72％）在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。（柑橘類譬如柳丁、金桔…等果皮與果肉間的白色絡，維生素P的含量也相當高）
維生素P能增強人體細胞間的黏著力，能降低附著在血管壁內側的低密度膽固醇，保持血管的堅韌性（尤其是微血管，無名的皮下出血即是微血管破裂）。多吃茄子對老年人的血管硬化有抑制的作用（甚至可使血管漸漸恢復彈性），同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。其實茄子不僅能降低低密度膽固醇、高血壓、軟化血管，而且還含有抗癌的成分，現代科學已證實茄子含「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增生，因此能防治癌症。專家建議茄子可作為癌症病人的常用食物，有益無害。
從茄子中萃取的有效成分可以治療胃癌、子宮頸癌。其有效成分應該是龍葵素、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙〔讀音（帶）〕、茄色甙…等，各種生物鹼，其中龍葵素、葫蘆素被證實具抗癌能力。茄花、伽蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的紀錄。
茄子的吃法：最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蓁熟、取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，並加入適量的烏醋和醬油拌食。茄子是道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的首選菜餚。
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